鶏むね肉100gあたり、1200mgものイミダゾールジペプチドが含まれています。イミダゾールジペプチドは、筋肉を守る成分で、疲労の軽減に働きかける抗疲労作用もあります。
また、胸肉を塩こうじに漬け込むと、塩こうじの酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。
ではさっそく作り方をご覧ください。
とりむね肉小1枚は厚さを半分に開き塩こうじ大さじ２を揉みこみジッパー付き袋に入れて6時間～ひと晩冷蔵庫で寝かす。（2人分）
塩麹を軽くふき取り、オイルを熱し弱めの中火で表、うら各2分ほど焼きます。
ほぼ火が通ったら醤油小さじ１をかけ、フタをして2分蒸らしてください。
冷凍枝豆は7～8さや分を荒く刻みます。（１個分）
お茶碗に軽く一杯分のごはんに枝豆を混ぜます。（１個分）
塩少々を加えて焼いた薄い玉子焼きも準備しておきます。
ラップに焼きのりを広げ、枝豆ごはん、鶏むね肉、玉子焼き、枝豆ごはんを順に重ねて、正方形に形を整え包みます。
ラップの上から半分にカットしたら出来上がりです。
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